Per Thøstesen om mat

De senaste 19 åren har det danska herrlandslaget sannolikt haft världens mest meriterade fotbollskock. Per Thøstesen är skolad hos den franska gastronomins gudfader, Paul Bocuse, och har jobbat på stjärnkrogar över hela världen.

Är det sant att propparna alltid går på hotellet tre timmar före landslagets bortamatcher för att du rostar så mycket bröd?

– Vi kallar det »toastgate«. Propparna går när jag sätter igång alla brödrostar samtidigt. Jag har ändrat på mycket sedan jag tog över för 19 år sedan, men det finns en tradition jag inte kan rucka på: På matchdagar förväntar sig spelarna spaghetti med köttfärssås och ketchup, följt av vitt rostbröd med nutella, honung och sylt. Och det ska vara det värsta brödet på jordklotet – helt kritvitt. Om spelarna ser minsta lilla kärna eller fiber i det tittar de bara på mig: »Vad är det här?«

Knappast matlagning som kräver decenniers erfarenhet av arbete på stjärnkrogar?

– Några dagar efter att jag vunnit Kockarnas kock i Danmark stod jag vid rosten när »Zanka« [Mathias Jørgensen] tittade mig i ögonen och sa: »Alla dessa år, Per. Alla dessa år i fina restaurangkök. Och nu står du här och serverar formbröd till 19-åriga snorungar.« Kockeleverna på min restaurang skulle inte tro att det var sant om de såg vad jag gjorde med landslaget. 


Tidsbegränsat erbjudande

Du behöver vara medlem för att läsa vidare. Just nu: 0 kr första månaden eller 99 kr första kvartalet!

Offsidemedlem
0 kr första månaden*

Populärt!
  • Alla artiklar på offside.org
  • E-tidning och app
  • Podcasts via Spotify
  • Nyhetsbrev
  • Erbjudanden & förhandsvisningar
  • Magasinet hem i brevlådan

Offsidemedlem Magasinet
99 kr första kvartalet**

  • Alla artiklar på offside.org
  • E-tidning och app
  • Podcasts via Spotify
  • Nyhetsbrev
  • Erbjudanden & förhandsvisningar
  • Magasinet hem i brevlådan

* Första månaden, därefter 59 kr/mån.
**Första kvartalet, därefter 199 kr/kvartal.
Avsluta när du vill.

Artikeln publicerades ursprungligen i Offside 1-2022 (31 januari 2022) och är skriven av .